温玉と舞茸トッピング、辛口で
富士には月見草がよく似合う
と、ともに
スープカレーには温玉（温泉卵）が良く似合う
ルーカレーと生卵の組み合わせは大好きですよ。
大阪自由軒の「名物カレー」みたいに混ぜてあるのも大好きなのですが
ルーがアツくないと黄身が半熟気味にならないので。
温玉の黄身の濃厚さにはいささかですが劣る…
しかも、特にスープだカレータイプったら
すぐにスープに一体化してしまうので…
ゆで卵も悪くないのですが…
やはりスープカレーの卵は、僕的にベストは温泉卵
ってことで、
第74回「FURANO History Factory(F.H.F.)
=フラノヒストリーファクトリー」の
コーナー「富良野印度化計画」です。
ここの冒頭では、卵について言っていますが
今回カレーの肉のお話。
ルーカレー、スープカレー、ドライカレー問わず
どんなお肉でもあいます
（ただ北海道土産のウラ定番
缶詰のトドとかクマは、少々ツラいですが…）
で、牛・豚・羊などなど基本的に塊で入ったお肉は、
煮込めば煮込むほど少しずつ小さくなる程度なのですが
劇的な変化を遂げるのが「鶏肉」です。
最初は塊でいれたとしても、煮込んでいくうちに
繊維質がバラバラになって、
ほぐれたシーチキンのような
（といったら語弊がありますがわかりやすいのでお許しください）
見た目になります。
というと、オイしくなさそうなイメージですが
実はこれがウマい。
だから、タマに意図して、バラバラになるくらいまで
鶏肉を煮込むこともあります。
しかも、鶏肉をカレーに入れる前に
カレーパウダーをすり込んだ後
プレーンヨーグルトにしばらく漬け込むと
さらに味がしみこみやすく、やわらかくなりやすい。
そしてバラバラにもなりやすい。
先日取り上げた「カラバトカリー」のカレーもそんな感じでしたし。
☆作り方
�，澆犬鸚擇蠅砲靴振未佑�（多ければ多いほど…）
手で千切ったタカの爪・クミンシード
（お好みでコリアンダーシードとかクローブシードなど）
を、大目の油（サラダ油でもオリーブでも）
最初は強火、軽く色がついたら小・中火で炒めます。
※ただし玉ねぎが多ければ、炒めるのに時間がかかりますが
ここはオイしくなる大切なポイントなので手を抜かずに…
ビールでも飲みながら、気長にやってください。…ってかオレか）
��軽く色が変わったら、おろしニンニク・おろししょうが
（チューブのもので可）を沢山（チューブなら1／3から半分程度）
入れて、さらに炒めます。
�� � 銑△硫當�と並行しながら、鶏肉（モモでもムネでも可）に
市販のカレーパウダーをすり込み、プレーンヨーグルトに
漬け込んで、おいておきます。
�ぁ´△�アメ色になったら、カレーパウダーを混ぜて混ぜます。
�ァ´い豊�を入れて火力をあげて、肉の色が変わるまで炒めます。
※この時に肉をつけたヨーグルトは、
このあとでいれるのでとっておきます。
�Α´イ縫曄璽襯肇泪函粉無佑撚帖法Ε肇泪肇献紂璽后�
�イ任箸辰討�いたヨーグルトを入れて、よく混ぜます。
�А，茲�混ざったら、弱火にしてなべのふたをして
ジックリと煮込みます。
※ここでは水分をよく出して、鶏肉をやわらかくほぐれやすくします
この過程ではまずコげることがないので、
本当にジックリと煮込んでください
�┠榮�をつついてセンイがほぐれるようになったら、
市販のカレールーを入れてください。
（箱に指定されている量の半分程度でいいです）
※カレールーを入れる時は、一度火を止めるといいです
カレールーが一番溶けやすいのが80度くらいだそうなので…
カレールーの箱に書いてあるのは伊達ではないですね
�� �┐侶榮�をつついてセンイをほぐしながらよく混ぜてください。
※この時に水分をトばすことも忘れないように。
�� いい感じでなじんだら、ガラムマサラを入れて軽くまぜます。
水分をトばすくらい煮込めば、
十分ウマさが鳥にしみこんで、これがウマし。
ぜひおためしください。
☆最近食べたカレー☆
☆キャンディースパイス（旭川市3条買物公園）
この間、当ブログに書いたとおり、
いつものように「ななつぼし」にフられて言ったのですが
ななつぼしはスープカレーの営業をヤめてしまった
ということなので、もう、流れて行く事はないでしょう。
ということで、行く回数が減るような気がします。
今回は野菜・野菜を注文。
特筆すべきは、揚げたごぼうと、乱切りの山芋が
入っていることですかね。
両方ともスープカレーによくあうのは、
ここで気がつきました。
☆ワムウ（帯広市）
4度目の私はチキンに舞茸・温タマトッピング辛口
初めての畏友GMクンは子羊の赤ワイン煮を注文。
今まで揚げ豆腐・鶏肉は食べたことがあったのですか
羊はなかったので、僕のチキンと舞茸とGMクンの羊を
物々交換しながらシェアリング。
複数で食べに行くとこれが出来るからいいですね。
案の定ウマかった〜。
ここは、基本的な辛さの設定が結構カラめなので
いつもと同じ辛さ設定でメニューを注文したのですが、
この日は比較的辛く感じませんでした
野球観戦という、ある意味運動したあとに行ったから、
カラく感じなかったのかなぁ
GMクンは、「エスのカレーみたいっｽね」とか言ってましたし。
今度行くときは、辛さのレヴェルを上げて
挑戦したいと思います。
☆山香食堂(富良野市)
「よつばと！」を見ていたら、無性にルーカレーが
食べたくなった。しかもハンバーグとかカツの乗ってるヤツ。
と、思ったのが、先週のこのくらいの時期。
で、このあいだＴ横Ｉンの「ただカレー」がウまく感じたのは
きっとルーカレー分が足りなかったからだ。
と、思ってここでカツカレーをたべました。
濃厚な茶色いカレーで、カツカレーなのに大きい豚肉が
ゴロゴロ入っていて、おふくろのカレーって感じ
上げた手のカツもサクサクで、たまらないですな。
あなたのカレーにしている工夫はなんですか？
あなたのオススメのカレーはどこのお店ですか？
よろしければぜひ教えてください。
よせていただいたコメントは、さしさわりなければ
番組内で紹介させていただきます。
ラジオ番組
「FURANO History Factory=ﾌﾗﾉﾋｽﾄﾘｰﾌｧｸﾄﾘｰ(略称F.H.F.)」
FM77.1MHz北海道富良野市近郊で聞くことが出来る
コミュニティーFMラジオふらので
毎週月曜日16時から17時まで オンエアー中です。
と、ともに
スープカレーには温玉（温泉卵）が良く似合う
ルーカレーと生卵の組み合わせは大好きですよ。
大阪自由軒の「名物カレー」みたいに混ぜてあるのも大好きなのですが
ルーがアツくないと黄身が半熟気味にならないので。
温玉の黄身の濃厚さにはいささかですが劣る…
しかも、特にスープだカレータイプったら
すぐにスープに一体化してしまうので…
ゆで卵も悪くないのですが…
やはりスープカレーの卵は、僕的にベストは温泉卵
ってことで、
第74回「FURANO History Factory(F.H.F.)
=フラノヒストリーファクトリー」の
コーナー「富良野印度化計画」です。
ここの冒頭では、卵について言っていますが
今回カレーの肉のお話。
ルーカレー、スープカレー、ドライカレー問わず
どんなお肉でもあいます
（ただ北海道土産のウラ定番
缶詰のトドとかクマは、少々ツラいですが…）
で、牛・豚・羊などなど基本的に塊で入ったお肉は、
煮込めば煮込むほど少しずつ小さくなる程度なのですが
劇的な変化を遂げるのが「鶏肉」です。
最初は塊でいれたとしても、煮込んでいくうちに
繊維質がバラバラになって、
ほぐれたシーチキンのような
（といったら語弊がありますがわかりやすいのでお許しください）
見た目になります。
というと、オイしくなさそうなイメージですが
実はこれがウマい。
だから、タマに意図して、バラバラになるくらいまで
鶏肉を煮込むこともあります。
しかも、鶏肉をカレーに入れる前に
カレーパウダーをすり込んだ後
プレーンヨーグルトにしばらく漬け込むと
さらに味がしみこみやすく、やわらかくなりやすい。
そしてバラバラにもなりやすい。
先日取り上げた「カラバトカリー」のカレーもそんな感じでしたし。
☆作り方
�，澆犬鸚擇蠅砲靴振未佑�（多ければ多いほど…）
手で千切ったタカの爪・クミンシード
（お好みでコリアンダーシードとかクローブシードなど）
を、大目の油（サラダ油でもオリーブでも）
最初は強火、軽く色がついたら小・中火で炒めます。
※ただし玉ねぎが多ければ、炒めるのに時間がかかりますが
ここはオイしくなる大切なポイントなので手を抜かずに…
ビールでも飲みながら、気長にやってください。…ってかオレか）
��軽く色が変わったら、おろしニンニク・おろししょうが
（チューブのもので可）を沢山（チューブなら1／3から半分程度）
入れて、さらに炒めます。
�� � 銑△硫當�と並行しながら、鶏肉（モモでもムネでも可）に
市販のカレーパウダーをすり込み、プレーンヨーグルトに
漬け込んで、おいておきます。
�ぁ´△�アメ色になったら、カレーパウダーを混ぜて混ぜます。
�ァ´い豊�を入れて火力をあげて、肉の色が変わるまで炒めます。
※この時に肉をつけたヨーグルトは、
このあとでいれるのでとっておきます。
�Α´イ縫曄璽襯肇泪函粉無佑撚帖法Ε肇泪肇献紂璽后�
�イ任箸辰討�いたヨーグルトを入れて、よく混ぜます。
�А，茲�混ざったら、弱火にしてなべのふたをして
ジックリと煮込みます。
※ここでは水分をよく出して、鶏肉をやわらかくほぐれやすくします
この過程ではまずコげることがないので、
本当にジックリと煮込んでください
�┠榮�をつついてセンイがほぐれるようになったら、
市販のカレールーを入れてください。
（箱に指定されている量の半分程度でいいです）
※カレールーを入れる時は、一度火を止めるといいです
カレールーが一番溶けやすいのが80度くらいだそうなので…
カレールーの箱に書いてあるのは伊達ではないですね
�� �┐侶榮�をつついてセンイをほぐしながらよく混ぜてください。
※この時に水分をトばすことも忘れないように。
�� いい感じでなじんだら、ガラムマサラを入れて軽くまぜます。
水分をトばすくらい煮込めば、
十分ウマさが鳥にしみこんで、これがウマし。
ぜひおためしください。
☆最近食べたカレー☆
☆キャンディースパイス（旭川市3条買物公園）
この間、当ブログに書いたとおり、
いつものように「ななつぼし」にフられて言ったのですが
ななつぼしはスープカレーの営業をヤめてしまった
ということなので、もう、流れて行く事はないでしょう。
ということで、行く回数が減るような気がします。
今回は野菜・野菜を注文。
特筆すべきは、揚げたごぼうと、乱切りの山芋が
入っていることですかね。
両方ともスープカレーによくあうのは、
ここで気がつきました。
☆ワムウ（帯広市）
4度目の私はチキンに舞茸・温タマトッピング辛口
初めての畏友GMクンは子羊の赤ワイン煮を注文。
今まで揚げ豆腐・鶏肉は食べたことがあったのですか
羊はなかったので、僕のチキンと舞茸とGMクンの羊を
物々交換しながらシェアリング。
複数で食べに行くとこれが出来るからいいですね。
案の定ウマかった〜。
ここは、基本的な辛さの設定が結構カラめなので
いつもと同じ辛さ設定でメニューを注文したのですが、
この日は比較的辛く感じませんでした
野球観戦という、ある意味運動したあとに行ったから、
カラく感じなかったのかなぁ
GMクンは、「エスのカレーみたいっｽね」とか言ってましたし。
今度行くときは、辛さのレヴェルを上げて
挑戦したいと思います。
☆山香食堂(富良野市)
「よつばと！」を見ていたら、無性にルーカレーが
食べたくなった。しかもハンバーグとかカツの乗ってるヤツ。
と、思ったのが、先週のこのくらいの時期。
で、このあいだＴ横Ｉンの「ただカレー」がウまく感じたのは
きっとルーカレー分が足りなかったからだ。
と、思ってここでカツカレーをたべました。
濃厚な茶色いカレーで、カツカレーなのに大きい豚肉が
ゴロゴロ入っていて、おふくろのカレーって感じ
上げた手のカツもサクサクで、たまらないですな。
あなたのカレーにしている工夫はなんですか？
あなたのオススメのカレーはどこのお店ですか？
よろしければぜひ教えてください。
よせていただいたコメントは、さしさわりなければ
番組内で紹介させていただきます。
ラジオ番組
「FURANO History Factory=ﾌﾗﾉﾋｽﾄﾘｰﾌｧｸﾄﾘｰ(略称F.H.F.)」
FM77.1MHz北海道富良野市近郊で聞くことが出来る
コミュニティーFMラジオふらので
毎週月曜日16時から17時まで オンエアー中です。
